Пятница, 22.11.2019
Красногвардейское МУВХ
Меню сайта
Мини-чат
200
Наш опрос
Нужно ли Орошение в Крыму?

Всего ответов: 57
Главная » 2009 » Февраль » 18 » Кафе. Ресторан. О том, как бодяжат бармены
Кафе. Ресторан. О том, как бодяжат бармены
12:17
О том, как бодяжат и тискают левак бармены

Хочу рассказать, как бармены - не только в кинобарах, а в любых подобных заведениях - зарабатывают деньги. Бармены левачат всегда. И, что бы начальство ни придумывало, пока такая зарплата, клиентов будут дурить.

Те, кто разбавляет СПИРТНОЕ водой, просто не умеют работать: если что-то мутишь, то надо это делать не в ущерб качеству. Если КОНЬЯК разбавить водой, то он сразу теряет запах и сильно меняется во вкусе. А водкой - одни плюсы. А если в шейкер положить 5 кубиков льда и налить туда не 50 г ВИСКИ, а 35, то будет казаться, что там все семьдесят. Так же и с разными КОКТЕЙЛЯМИ: просто недоливали, клали лед, и - все!

КОНЬЯК продавали дорогой, доливали водкой, а в чеке пробивали самый дешевый, и навар с 50 г получался 450 руб.

Приносили из магазина ВОДКУ «Флагман», а продавали ее как «Русский стандарт»: с 50 г себе в карман 150 руб. Чтобы «гурманы» не прикопались, всю водку держали в морозильнике, тогда вкус разных сортов неотличим.

Вы заказали двойной КОФЕ. Неопытный бармен нальет одинарный и чек пробьет на одинарный, а сумму назовет за двойной. Это глупо: покупатель может глянуть в чек! Просили двойной - мы и пробивали двойной, а наливали одинарный, и вот тебе уже одна чашка твоя, ее можно смело продавать без чека. Сделаешь так дважды - можешь продать без чека уже двойной кофе.

А еще лучше - принес свой кофе и торгуй - не хочу. Конечно, кофеварочная машина опечатана, но все это легко отклеивалось и приклеивалось обратно.

ПИВО бодяжили умеренно: если в 30-литровую бочку «Хайнекена» налить 8 л «Бочкарева», то через неделю все скисает.

ТОРТЫ списывали, затем разогревали в микроволновке - они становились мягкими и «свежими», и продавали. У СЭНДВИЧЕЙ срок годности 3 суток. Мы их съедали сами, а менеджер вечером списывал.

КОЛА делается из сиропа и воды. Мы насыпали льда полстакана, и за неделю сиропа экономили 3 л. Только кола и попкорн в выходные дни на 3 - 4 барменов давали 15 - 17 тысяч рублей левака.

В толпе сразу видны люди (обычно в компании), которые всегда забудут про СДАЧУ. Им с милой улыбкой желали приятного просмотра, они говорили «спасибо» и уходили. Если заказывали воду за 30 руб. и давали 1000 руб., то сдачу сдавали мелкими купюрами, и каждый раз 100 - 150 рублей у тебя в кармане.

Пакеты для ПОПКОРНА подотчетны. Но мы сами закупали их у поставщика, а охранник (он в доле) их проносил. Уборщики (и они в доле) собирали в зале использованные пакеты и тоже отдавали нам. В день мы продавали 50 - 60 левых порций. Сырое зерно для них покупали на рынке по 8 руб. за 200 г, из этого количества получалось около 12 л попкорна.

КСТАТИ

Ночью вам «впарят» залежалый сэндвич

Посетителя фаст-фуда я, кассир, обязана «развести» на полный обед. Нас натаскивают решать задачи: заказал человек сэндвич, курицу, колу. Чего не хватает? Десерта. К тому же «умная» касса сама «сигналит» кассиру: покупателю не видно, что на экране мигает надпись «десерт», значит, нужно предложить просроченный пирожок... Человек берет его, чтобы не казаться жадным, а потом оставляет, не доев.

Пробиваем всегда самые большие порции: кола - 0,5 л, кофе - 0,3 л.

На стаканах для напитка есть метка - 1/3, столько нужно насыпать льда, чтобы экономить сироп колы. Напиток со льдом - даже детям в зимний день!

Еду в упаковки нужно накладывать легонько, не уминая и не утрамбовывая, чтобы упаковка была полупустой.

Срок хранения картошки - 5 мин., сэндвича - 10 мин., затем - списание. В часы пик вы получите свежую еду. Но ночью ничего не списывают, если не ждут начальство в гости, ночью в ресторане творится беспредел. Вам дадут вялую картошку и разогретый сэндвич.

Не покупайте мороженое и коктейль рано утром: ночью моют комби-машины и в них остаются частицы «химии»..

http://voffka.com/archives/2005/01/27/013063.html

Как избежать обмана в баре:

01. В незнакомом месте просить двойную порцию чего бы то ни было в двух отдельных стаканах: меньше вероятность, что недольют.

02. Лед всегда просить отдельно: горы льда в стакане скрывают недостачу алкоголя.

03. Сдача мелкими купюрами, которые все ленятся пересчитывать, кормит не одно поколение барменов — как и лед.

04. Разбавленное мартини очень просто заметить: из-за маслянистой структуры на стенках бокала должны оставаться потеки, а у разбавленного остаются капельки.

05. Больше всего денег бармену приносит недолив пива: в кружку 500 мл недоливают от 50 до 80 мл. Особенно хорошо это работает с нефильтрованным пивом, у которого плотная пена. На пивных бокалах есть отметка 0,5 — она далеко не всегда соответствует действительности. Правильно налитое пиво — это 3 пальца от края стакана, пены должно быть 4 см.

06. Чтобы подменить дорогую водку дешевой, ее держат в морозильной камере: так различия становятся практически незаметны. Обычно это происходит при заказе небольшими порциями — заранее просите, чтобы чересчур ледяную не подавали.

07. Хороший виски или коньяк в смеси с колой — перевод продукта. Бармен думает так же и, скорее всего, нальет самого дешевого.

Как не отравиться в ресторанах:

01. Нью-йоркский повар Энтони Бурден советует с подозрением относиться к «специальным предложениям» и «блюдам от шеф-повара»: это может быть удобным способом сбыть залежавшиеся продукты.

02. Осторожно есть в ресторанах, где мало посетителей. В холодильниках таких ресторанов скопилась куча продуктов с истекающим сроком годности. Редкий повар удержится от соблазна избавиться от них в первую очередь.

03. С подозрением относиться к воскресным бранчам: с их помощью утилизируют все, что не съели в пятницу и субботу. Креветочный салат — это кладбище мертвых креветок. Рыба, вымоченная в бальзамическом уксусе, — это та рыба, которую уже нельзя просто пожарить на гриле. В воскресенье как никогда правдива старинная поварская поговорка: «Соус скрывает тысячу грехов».

04. Не заказывать рыбу в понедельник: даже в городах с бодрыми рыбными рынками это будет, скорее всего, рыба, заказанная в четверг и не съеденная за выходные. Все это время она лежала в холодильнике, который открывали каждые две минуты.

05. Рыбные поставщики практически никогда не заказывают рыбу-меч: в отличие от своих клиентов они видели трехметровых червей, которые в ней живут.

07. В Москву рыба приходит по средам и субботам. В эти дни, в частности, прибывают основные партии для La MarГ©e, главного рыбного поставщика столицы. Поэтому это лучшие дни для того, чтобы заказывать суши и сашими. Лосось из Шотландии приходит во вторник и пятницу, но его можно спокойно заказывать и в другие дни: лосось хранится дольше и лучше других рыб.

Вернуться к началу
Прочёл сам, дай прочитать товарищу - РАЗМЕСТИ ЭТУ СТАТЬЮ НА ДРУГИХ РЕСУРСАХ!


Добавлено: постоянный читатель 05 Май Гость
: Кафе, рестораны. О том, как бодяжат. Ответить с цитатой
Моя жена, часто говорит мне: «Ну что мы всё дома да дома! Ну, хоть бы в кафе сходили, или в ресторан!....» Моя бабушка всю свою жизнь проработала в центральном ресторане города, в самом крупном и престижном в советское время. Да и я сам, долгое время, лет 20, работал в этой системе. И ресторан, для меня это не место для отдыха, а моя бывшая работа, и я не хочу там отдыхать, а тем более есть там, или выпивать. Многое, чего я там видел, о многом могу рассказывать часами.
Что касается еды и выпивки – большая тема. Как в любой столовой в любом кафе и в любом ресторане, будь то захолустная рыгаловка или столичная ресторация ни один продукт никогда не попадает в мусорное ведро. Всё идёт в дело, то есть в желудок уважаемым гостям – клиентам. Всё, что остаётся с вчерашнего ужина – будет рассортировано, нарезано, поджарено, подварено, и, попадёт в сегодняшний обед. Всё, что останется с обеда – попадёт в ужин, и т.д. Чуть тронутые, не доеденные клиентом блюда, будут подправлены, украшены зеленью и поданы снова другому клиенту. Остывшие – подогреют, развалившиеся по тарелке – охладят, подровняют и соберут. Это закон. Закон советского общепита. Чёрная и красная икра, фрукты и конфеты могут побывать на столе у разных клиентов до 10 раз, пока не потеряют вид, не засохнут или не прокиснут.
Выпивка. После закрытия заведения, особенно после банкета, свадьбы или какого либо торжества, когда все клиенты покинули заведение, в зал выходят официанты, и под чутким руководством администратора начинают сортировать недоеденные блюда. Бармен, естественно, сортирует выпивку. Из рюмок и фужеров, в бутылки, из которых наливалось, заливаются обратно недопитые напитки. Всё это бармен тщательно нюхает и пробует на вкус, и сливает обратно - коньяк – в коньяк, вино – в вино, водку в водку. Вот так.
А ещё, не советую Вам ссорится с официантом, или вести себя слишком высокомерно. Иначе, помимо того, что в Вашем блюде будут чьи-то вчерашние объедки, а в вашем Хенеси будут сливки от десятка предыдущих клиентов, Вы, вдобавок, получите и граммов 50 соплей и харкотинки, от всей смены официантов. (чтобы не зазновался, слишком сильно….)
Вот так. Многие, в нашем обществе гордятся собой – «Какой я удачливый, какой я крутой! Я хожу обедать и ужинать только в ресторан!», «Я езжу на дорогой иномарке!», «Я живу в элитном доме!» и т.д.
Но на самом деле – не кушаете Вы, а жрёшь ты, как и все – объедки, а иногда и сопли. Пьёшь – сливки или разбодяженную барматуху, из красивой бутылки. Ездишь на востановленной иномарке, которая побывала в аварии, и из которой недавно вынули труп, или утонувшей где нибудь в Баварии, во время паводка, высушенной, или угнанной, и проданной тебе, как VIP клиенту. А если Вы гордитесь, что денег у Вас хватило на новую машину, и купили Вы её у дилера в автосалоне, то через год, два, после нескольких посещений авторизированного российского автосервиса ты уже ездишь не на «BMW», а на ВАЗ, и от твоей машины остался только кузов и название. Кто и как там работает, ты прекрасно знаешь, и не нужно иллюзий!
Элитное жильё? Кто его спроектировал, не твой ли вчерашний однокурсник – двоечник, сынок – тупица богатенького папаши – вчерашнего барыги с вещевого рынка? А кто мешал цемент – не 1:3, а 1:20 – не тот же парень, что сегодня работает в автосервисе мотористом, где ты провёл Т.О. своей «ВАЗ-BMW»?.
Вот так. Крутой Вы только для себя самого. И для тех, кто не умеет думать. Для всех остальных ты – долбоёб, такой же как и все, и когда ты едешь на своей иномарке, или выходишь из ресторана – делай морду по проще!

Просмотров: 546 | Добавил: КсеноморФФ | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 1
1 КсеноморФФ  
за что хоть благодарность?

Имя *:
Email *:
Код *:
Форма входа
Календарь новостей
Поиск
Друзья сайта
  • скопируй код
Статистика

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Copyright MyCorp © 2019
Сайт управляется системой uCoz